Tipos de uva

Debemos aclarar que no cualquier uva puede ser utilizada para la elaboración de nuestro destilado de bandera. El Pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie Vitis Vinifera L, denominadas "Uvas Pisqueras" y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Y estas a su vez se agrupan en uvas aromáticas y no aromáticas

Uvas aromáticas:

Italia

Moscatel

Torontel

Albilla

Uvas no aromáticas

Quebranta

Negra

Corriente Mollar

Uvina

Todo esto quiere decir que pisco no se puede hacer de ninguna otra uva. Es decir, no podemos utilizar Cabertnet sauvignon, merlot, sauvignon blanc, chardonnay, ni ninguna otra uva que utilizamos para hacer vinos. Ni menos, podemos utilizar uvas de mesa, que son precisamente eso, uvas de mesa y no vineras, ni menos pisqueras.

Variedades de pisco

Aquí mostramos los tipos reconocidos de Pisco:

• Pisco Puro

Hecho con variedades de uvas no aromáticas. De un solo tipo de uva

• Pisco Aromático

Hecho con variedades de uvas aromáticas. De un solo tipo de uva.

• Pisco Acholado

Originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y usualmente se usan cepas distintas, pueden ser o no aromáticas. Es un Pisco Mezclado o Combinado.

• Pisco Mosto Verde

Obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados, lo que quiere decir que se interrumpe la fermentación y se destila cuando aún tiene algo de azúcar.